Világos volt számára, hogy biogazdasága csak úgy maradhat életképes, ha sikerül új piaci résre bukkannia tejtermékeivel. 2004 tavaszán pedig már a reformüzletek polcaira került a biominőségben előállított éjszakai tej. A találmány természetes megoldást kínál az alvászavarokkal küszködőknek, hiszen 5x akkora mennyiségben tartalmaz melatonint, mint a normál tej. A titka abban rejlik, hogy a teheneket kora reggel még sötétben fejik meg. Az emlősállatok szervezete a melatonin (alváshormon) segítségével követi a nappal és az éjszaka váltakozásának ritmusát. A megnövekedett melatonin-tartalom hatását a Wädenswil-i Főiskola és a Haszonállat- és Tejgazdaságkutató Intézet közreműködésével igazolták, a projektet pedig az agrártámogatások keretében Zürich tartománya is segíti. A gazdaság 12 tehene alig érzékel valamit a nagy újdonságból. A többi tehenészethez hasonlóan reggel 5-kor kezdik fejni őket, ám a különbség, hogy az ablakok a Springer-gazdaságban ilyenkor még teljesen be vannak sötétítve, és a fejőemberek fekete fénynél végzik a munkájukat. Ha a 100 literes tartály megtelt éjszakai tejjel, a tehenek mehetnek a szabadba, a napsütötte legelőre. Bettina szerint a megemelkedett melatonin-tartalom a nagy fénykülönbségnek köszönhető. A módszerben az állatvédők sem találtak semmi kivetnivalót. Az éjszakai tejet egy tejcsarnok pasztörizálja és tölti 1/4 literes üvegekbe. Az Eichberg Bio AG a terméket már 500 reformüzletben forgalmazza „éjszakai tej” néven, melyet le is védettek. Mivel a Springer-gazdaság egyedül már nem tudja kielégíteni a keresletet, Bettina egész hálózatot épített ki licencszerződéses tehenészetekből. (www.kompaktnet.de)